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To speak of the history of wine, it is necessary to trace the history of the everyday pleasures of popular celebrations, are therefore anecdotal source, but it's healthy to have an idea.  The city of Ur in ancient Persia ( now Iraq), have found pieces that date back to 6,000 BC, ornamental reliefs in the thriving city, have found relief in the monuments, which were celebration with a toast of wine in these pots. Not far away, in southern Anatolia, Turkey, and also mid-Neolithic period, they found remains of what would be one of the oldest cities, we refer to the ruins of Huyuk Katal. There he found what would become the first winery wine production, and also traces of what would be the first vinifera grape seed type, all in the context of a rudimentary agriculture, and with elements that could correspond to guard vessels. Anyway, it is important to separate what would be the origin of the wine and the winemaking, because in those beginnings, the fermentations were performed in wild grapes, and was not a deliberate and organized cultivation as might be later. The trail of the vine, quickly came to Egypt, around 3,000 BC, covering the entire Caucasus, arriving in Greece, found Grape seed remains that had been fermented in pots and vases of all kinds and sizes. He quickly started trade with Sicily, then North Africa, the Iberian peninsula, and later France, entering through Bordeaux, the Rhone, to Burgundy, Central Europe and the east-central Gaul. The Greeks were masters of the Romans and the latter the teachers of the Iberian winemakers. The first must be obtained to step on or crush the grapes, served to prepare the mulsum, which mixed with honey and allowed to age to serve as snacks at gala dinners. The remainder was fermented in large vats and after filtration, is clarified with ash, clay and resins. The wooden vessels, especially the drums, were invented by the Gauls, and long after they reached Rome. Europe endured various invasions of the wine but that of the Visigoths was the most beneficial, as these, despite being heavy drinkers, enacted laws to protect the vines. Already in the V century, were widely known varieties of grapes, which also serve as food, were used to make wines. The wine industry became a major source of income in Spain via the religious communities and monasteries, playing a visible role for the replenishment of the vineyards, this to celebrate their rites. At that time were well fitted Malvasia varieties, Pedro Ximenez, Moscatel and Torrontes. With the conquest of America, the vitis vinifera crosses the Atlantic and Caribbean Christopher Columbus comes to transporting wine in wooden vessels, and finding no wine on these shores, he asked the king to send more barrels and fallow land with vines, for the cultivation of the vine. With the arrival of Cortes, Pizarro and Diego de Almagro, and the conquest of the Inca Empire, they found an important organization of agricultural structure, where the vine was not found, so that they managed to plant it immediately. In Argentina, there were several expeditions that introduced the vine. One aspect that came from the north through Upper Peru, another side that came from the west, Chile, and that came from the east side with Juan Diaz de Solis in 1580. Over time, the cultivation of the vine was becoming independent of religious practices, and led to the birth of an industry that developed to the present, emerging wineries since the mid-nineteenth century, as Graffigna Goyenechea Ruttini, Lavaque, Arizu, etc. Spanish ( Original ) HISTORIA DEL VINO Para hablar de la historia del vino, es necesario rastrear la historia de los placeres cotidianos, de las celebraciones populares, por ello son datos anecdóticos su origen, pero es saludable tener una idea. La ciudad de Ur, en la antigua Persia, (lo que hoy constituye Irak), se han encontrado piezas que se remontan a los 6.000 a.c., en los relieves ornamentales de la floreciente ciudad, se han encontrado relieves en sus monumentos, donde se veían celebraciones con brindis de vino, en esas vasijas. No muy lejos de allí, en el sur de Anatolía, en Turquía, y también para mediados del período Neolítico, se encontraron restos de lo que sería una de las ciudades más antiguas, nos referimos a las ruinas de Katal Huyuk. Allí se encontró lo que sería la primera bodega elaboradora de vino, y también rastros de lo que serían las primeras semillas de uva tipo vinífera, todo esto en el contexto de una agricultura rudimentaria, y con elementos que podrían corresponder a vasijas de guarda. De todos modos, es importante disociar lo que sería el origen del vino, y el de la vinicultura, ya que en esos comienzos, las fermentaciones se realizaban en viñas salvajes, y no era un cultivo intencional y organizado como sería más tarde. El recorrido de la vid, llegó rápidamente a Egipto, hacia los 3.000 a.c., recorriendo todo el Cáucaso, llegando a Grecia, encontrándose restos de semillas viníferas que habían sido fermentadas en vasijas, y ánforas de todas clases y medidas. Rápidamente comenzaron los intercambios con Sicilia, luego el norte de Africa, la península Ibérica, y más tarde Francia, entrando por Bordeaux, por el Ródano, hasta la Bourgogne, Europa Central, y el centro-este de la Galia. Los griegos fueron maestros de los romanos y éstos últimos los maestros de los vinicultores ibéricos. El primer mosto que se obtenía al pisar o aplastar la uva, servía para preparar el mulsum, que se mezclaba con miel y se dejaba envejecer para servirlos como aperitivos en las comidas de gala. El resto se fermentaba en grandes tinajas y después de filtrarlo, se clarificaba con cenizas, arcillas, resinas, etc. Las vasijas de madera, especialmente los toneles, fueron inventadas por los galos, y mucho tiempo después llegaron a Roma. Distintas invasiones soportaron la Europa del vino, pero la de los visigodos fue la más beneficiosa, dado que estos, a pesar de ser grandes bebedores, dictaron leyes para proteger los viñedos. Ya en el siglo V, se conocían ampliamente distintas variedades de uvas, que además de servir como alimento, eran utilizadas para elaborar vinos. La vitivinicultura llegó a ser una gran fuente de ingreso en España, vía las comunidades religiosas y los monasterios, jugando un papel notorio para la reposición de los viñedos, esto para la celebración de sus ritos. En esa época estaban bien instaladas las variedades Malvasía, Pedro Ximénez, Moscatel y Torrontés. Con la conquista de América, la vitis vinífera cruza el Atlántico, y Cristóbal Colón llega al Caribe transportando vino en vasijas de madera, y al no encontrar vino en estas costas, le pidió a los reyes el envío de más toneles y barbechos con vides, para el cultivo de la vid. Con la llegada de Cortés, Pizarro y Diego de Almagro, y la conquista del imperio incaico, encontraron una importante organización de estructura agrícola, dónde lo que no encontraron fue vid, por lo que se encargaron de plantarla de inmediato. En la Argentina, hubo diversas expediciones que introdujeron la vid. Una vertiente que vino del norte por el Alto Perú, otra vertiente que vino del oeste, de Chile, y la vertiente que vino del este con Juan Díaz de Solís en 1580. Con el tiempo, el cultivo de la vid fue independizándose de las prácticas religiosas, y dio lugar a nacimiento de una industria que se desarrolló hasta nuestros días, surgiendo bodegas desde mediados del siglo XIX, como Graffigna, Goyenechea, Ruttini, Lavaqué, Arizu, etc. http://horacio-sommelier.blogspot.com
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